파파스컷 드라이에이징은?

'50일' 건조 숙성의 원칙, 드라이에이징에 적합한 근내지방도(BMS) No. 3~6 사용

'50일' 건조 숙성의 원칙

고급스러운 맛과 풍미를 나타내는 데 50일이라는 긴 시간이 필요

일반적으로 시중의 스테이크용 드라이에이징을 생산할 경우, 생산성을 최대한 높이기 위해 10~20일 정도의 단기간 숙성을 하여 출고합니다. 하지만 파파스컷은 드라이에이징에 대한 연구와 경험을 통해 드라이에이징 최대의 고급스러운 맛과 풍미를 나타내는 데 50일이라는 긴 시간이 필요하다는 것을 알게되었습니다. 숙성이 긴 이유는 드라이에이징을 시작하게 되면 공기 중에 육류가 완전히 노출되면서 겉면이 마르고 수분이 빠지면서 미생물과 균들이 자라나기 시작합니다. 그리고 각종 미생물과 균들이 싸워서 좋은 미생물만 남기까지 최소 20일 이상 소요됩니다. 50일의 숙성 기간으로 더욱 건강하고 맛있는 드라이에이징 숙성 한우를 전달드릴 것을 약속드립니다.

드라이에이징에 적합한 근내지방도(BMS) No. 3~6 사용

단백질의 감칠맛과 지방의 풍미

드라이에이징은 등급이 의미가 없습니다. 근내지방이 너무 많거나 너무 적어도 숙성 후 좋은 맛이 나지 않습니다. 드라이에이징에 가장 적당한 소의 등급은 근내지방 3~6 정도의 원육입니다. 단백질의 감칠맛과 지방의 풍미가 조화를 이루어 맛이 좋습니다.